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1 年次に西洋、日本料理の各料理の基本をマスター。また、特殊調理（給食）など各実習で確実な基礎技術を学びます。2年次には西洋・日本料理専攻にわかれ、より専門的で高度な調理技術をマスターします。年間800時間以上の実習を行う独自のカリキュラムを実施。一流の調理師となるための高度な技術だけでなく、調理を彩るフードビジネスに関する知識も習得。実践教育で確かな調理技術と知識を兼ね備えた本物のプロを目指します。

○レストラン実習
校内レストランを学生で運営するシミュレーション実習授業。レシピ作成、原価計算、接客サービスを行います。厨房と接客サービス、両方を実習することで、お客様へのおもてなしの心を養います。
○校外実習
一流ホテル、レストラン、料亭、給食施設などで実地体験をします。学校だけでは習得しにくい調理システムを経験することにより、実践的な能力を身につけます。また、現場を経験することにより、将来像を描くことのできる実習です。

料理の面白さと奥深さの両面を学べる調理師への最短コース。日本、中国、西洋料理、特殊調理（給食）を基本から応用技術までを豊富な実習授業で身につけます。また、調理師として必要な知識である栄養学や食品学、調理理論などの授業も実施し、知識と技術のある調理師を育成。短期間で調理の基本と感性を身につけた上で、調理師免許が取得できます。
○特殊調理
大規模なレストランやホテルなどの現場では、一度に数百人分の調理を行う場合があります。本校では、職場を想定した特殊調理授業を実施します。実際の業務の流れに添って学生たちが原価・栄養計算した献立を調理し、仕上げます。

1 年次には、製菓技術の基本を順序良く反復学習し、確実に技術を身につけます。また、製菓知識では製菓衛生師受験科目を中心に学び、検定対策の後受験。資格取得を目指します。2 年次では、製パン実習をはじめ、和菓子、洋菓子、ショコラ、アメ細工やカフェ実習などで幅広い知識や技術を取得。2年
間で製菓、製パンのスペシャリストを育成します。
○製パン実習
『発酵』『成形』『焼成』を何度も繰り返し練習することでパン作りの基礎を習得します。小麦粉や
イーストなど原材料の働きを科学的に理解し、プロ仕様の製パンオーブンを使い製法にこだわった知識・技術を体で覚えます。創作パンに挑戦し、商品開発のノウハウも学びます。
○校外実習
製菓・製パンの現場での製造システムを経験し、より実践的な能力を身につけます。社会に出る前に
現場を経験することで必要な能力・知識が具体化できます。夢の実現に大きく近づける実習です。

お菓子作りに必要なノウハウをしっかり身につけた製菓衛生師への最短コース。製菓技術を学ぶ実習では和菓子、洋菓子、製パンなど幅広く学び、製菓知識では製菓衛生師受験科目を中心に受験対策を実施。卒業時に受験資格を取得できます。短期間で製菓技術と知識だけなく感性を学び、製菓衛生師取得を目指します。
○製菓実習
基礎の『混ぜる』『泡立てる』『絞る』『練る』『焼く』などの製菓技術をマスターし、現場における仕事の流れに合わせ製造工程を実習。基礎要因をしっかり理解した上で、プロに求められる技術とセンスを身につけます。アートケーキを作り、ケーキコンテストへ挑戦します。